Betingelser for mat konserveringsmidler

1. Stabil eiendom: den er effektiv i en viss tidsperiode etter at den er lagt til mat, og har god stabilitet i mat;

2. Den har sterk antibakteriell effekt ved lav konsentrasjon;

3. Det bør ikke ha skarp lukt;

4. Funksjonen til fordøyelsesenzymer bør ikke hindres, og funksjonen til gunstige bakterier i tarmen bør ikke påvirkes;

5. Rimelig pris og praktisk bruk.

Virkningsmekanisme

(1) Det kan gjøre proteinet av mikroorganisme koagulere eller denaturate, og forstyrre sin vekst og reproduksjon.

(2) Konserveringsmidler har effekter på mikrobiell cellevegg og cellemembran. Det kan ødelegge eller skade celleveggen, eller forstyrre mekanismen for celleveggsyntese, noe som resulterer i lekkasje av intracellulære stoffer, eller påvirkning av membranrelatert respiratorisk kjede elektron transportsystem, slik at den har anti mikrobiell effekt.

(3) Det virker på genetisk materiale eller genetisk partikkelstruktur, og påvirker deretter replikering, transkripsjon og proteinoversettelse av genetisk materiale.

(4) Det kan hemme aktiviteten til enzymer og forstyrre deres normale metabolisme.