Andre typer mel

Mel kan klassifiseres på mange måter, blant annet kan det deles i høyt glutenmel, middels glutenmel og lavt glutenmel i henhold til nivået på proteininnhold.

Høyt glutenmel:

Pulveret er grovere og løsere, fargen er mørkere og proteininnholdet er høyere (vanligvis 11,5% -13%). Denne typen mel produserer sterkt gluten etter å ha absorbert fuktighet, så det kan brukes til å lage brød, gjærprodukter osv.

All-purpose mel:

Som navnet antyder, er det mellom mel med lite gluten og høyt gluten, og det kan også kalles allsidig mel. Den er halvløs, kremhvit i fargen, balansert i gluten og viskositet, og har et proteininnhold på 9% -11,5%.

Vanligvis brukt til å lage kinesisk dim sum, som dampede boller, dampede boller, sesamballer, etc.

Mel med lite gluten:

Pulveret er finere, fargen på melet er hvitere, og proteininnholdet er lavt med 6,5% -8,5%. Det er ikke lett å produsere gluten. Den egner seg til å lage kaker, kjeks, muffins, terter og andre produkter som trenger luftige og sprø.

I tillegg til de ovennevnte kategoriene, i Frankrike, kan mel også grovt deles inn i følgende kategorier i henhold til askens innhold:

hvit mel

T45, T55, T65

Hele hvetemel

T80, T110, T150

Svart (nuked) hvetemel

T85, T130, T170

＊ Jo mindre tallet etter T, jo lavere askeinnhold, jo høyere finhet i melet og jo hvitere fargen; tvert imot, jo høyere askeinnhold, jo mørkere er melet og mer mineralinnhold.

Fra hel hvetemel øker kliinnholdet gradvis på grunn av produksjonsprosessen, og tallet etter T er også større.