[Bevaring] Analyse og forslag til [Steamed Cake]

Det er mange detaljer om prosessen med dampende kaker, for eksempel viktigheten av smak, vannaktivitetskontroll, vevsstruktur, søthet, ettersmak, emballasje, konservering, etc. La oss nå tolke for alle mulige problemer i konserveringen av dampede kaker :

1. Sentrum av" steamed" kaken er ikke fullstekt og kan forverres

Selv om den er dampet, overstiger temperaturen på den dampede kaken generelt ikke 110 ° C, og kjernetemperaturen når ikke 100 ° C. Denne temperaturen er ikke nok til å drepe alle mikroorganismer, spesielt sporer. Derfor er mikroorganismene som råvarene bringer i de kokte produktene mer enn bakte produkter er høye. Under emballasje, lagring og transport vil de resterende mikroorganismene i kaken fortsette å formere seg under passende temperatur- og fuktighetsforhold, noe som resulterer i forverring av produktet. I tillegg, når den midtre delen av kaken ikke er fullstendig dampet, er den også utsatt for ødeleggelse, strenghet og ødeleggelse.

2. for høy fuktighet

Når produktet dampes, er fuktighetstapet lite og bakeprosessen mangler. Det endelige fuktighetsinnholdet er høyt eller til og med overstiger standarden, noe som lett vil føre til vekst av mikroorganismer og ikke er lett å lagre. Selvfølgelig vil for lav fuktighet uunngåelig påvirke den myke smaken på den dampede kaken, og vil også akselerere aldringen under lagring. .

3. rik på næringsstoffer, lett å avle bakterier

Dampede kaker er rike på næringsstoffer, spesielt høye i proteiner, så bakteriene formerer seg raskere enn vanlige kaker, og de er enkle å ødelegge og produsere særegne lukter.

4. pakken er ikke helt avkjølt

Midten av den dampede kaken er ikke helt avkjølt til romtemperatur før emballasje. Kaken varmes sakte opp og holder seg ved høy temperatur, eller det dannes damp under varmespredning, noe som får overflaten til produktet til å øke fuktigheten og forårsake mugg og korrupsjon.