Kina matemulgator kalsiumstearoyllaktylat CAS NO.5793-94-2

Kalsiumstearyllaktat melkehvitt pulver eller flakfast stoff, som kan være godt dispergert i varmt vann, løselig i etanol og varm olje, har en behagelig karamelllukt, er en anionisk emulgator. Den har god emulgering, anti-aldring, forsterkning, ferskholding og andre funksjoner, og brukes hovedsakelig i krydret puffet mat, fettpulver (kremer), brød, Mantou, nudler, instant nudler, dumplings, melk og annen mat.

Kalsiumstearyllaktat er hvitt til kremaktig pulver eller flak eller klump med spesiell karamelllukt. Smeltepunkt 44~51 grader, uløselig i kaldt vann, 0,5g/100mL (20 grader); Det er lett løselig i varmt vann og kan dispergeres ved å blande med vann. pH-verdien på 2 prosent vannsuspensjon er 4,7. Den er løselig i etanol (8,3 prosent, 20 grader), vegetabilsk olje og varmt smult. Stabil i luften. Kalsiumstearyllaktat er en lipofil emulgator med HLB-verdi på 5,1. Produkter med 1~3 laktoylgrupper har den mest signifikante effekten i bakt mat.

Kalsiumstearyllaktat har utmerket deigforsterkende effekt og god vevsmyknende effekt. Det samhandler med proteinet i deigen, som kan styrke styrken til deigen, forbedre elastisiteten, seigheten og bearbeidbarheten til deigen, og også forbedre gassretensjonen; Det kan også samhandle med direkte stivelse for å forlenge aldring av stivelse, holde brødet mykt og forlenge brødlagring og holdbarhet.
1. Hovedsakelig brukt i krydret puffet mat, brød, Mantou, nudler, instant nudler, dumplings;
2. Det brukes også i melk, vegetabilsk fettpulver, margarin, fersk fløte, kjøttprodukter, animalsk og vegetabilsk oljeemulgert mat.