Produkter

CSL-emulgator for forbedret tekstur og volum

CSL-emulgator for forbedret tekstur og volum

Calcium Stearoyl Lactylate (CSL, E482) er en høy-bakeemulgator som er mye brukt for å forbedre deigstyrken, forbedre smulestrukturen og øke brødvolumet. Som en allsidig ingrediens for industrielle bakerier, gir CSL pålitelig funksjonalitet i brød, boller, bakverk, kaker og andre gjær-syrede produkter. Dens sterke interaksjon med glutenproteiner gjør den til en essensiell løsning for produsenter som søker bedre tekstur, jevn kvalitet og stabil produksjonsytelse.

Rask levering
Kvalitetssikring
24/7 kundeservice

produkt introduksjon

Produktbeskrivelse

CSL er et kalsiumsalt av stearoyllaktylsyre, produsert gjennom forestring av melkesyre og stearinsyre. Kalsiumstearoyllaktylat er kjent for deig-forsterkende og lufting-støttende egenskaper, og hjelper til med å skape jevne, fine smulestrukturer samtidig som den forbedrer toleransen under blanding, fermentering og baking. E482 yter effektivt på tvers av ulike melkvaliteter og er kompatibel med andre bakeemulgatorer som SSL, DATEM og mono- og diglyserider.

CSL legges vanligvis til brødforbedringsmidler, premikser og bakeriformuleringer for å forbedre den generelle prosesseringsstabiliteten og slutt-produktvolum-et nøkkelkrav for moderne industrielle bakerier.

Produktparametere

KJEMISKE/FYSISKE SPESIFIKASJONER
Syreverdi	50-130	mg KOH/g
Ester verdi	125-190	mg KOH/g
Total melkesyre	15-40	%
Kalsiuminnhold %	1.0-5.2	%

HEAVY METALL SPESIFIKASJONER
Heavy Metal som Pb	2 maks	ppm

Produktfunksjoner

1. Forbedrer deigens styrke og elastisitet
Forbedrer utviklingen av glutennettverk, støtter bedre deighåndtering og blandingstoleranse.

2. Øker brødvolumet og ovnsfjæren
CSL fremmer gassbevaring, noe som fører til lettere bakevarer med-volum.

3. Forfiner Crumb Texture
Bidrar til en finere, jevnere smulestruktur med forbedret mykhet.

4. Støtter Anti-Staling Ytelse
Bidrar til å opprettholde friskhet under holdbarheten ved å bremse retrogradering av stivelse.

5. Stabil på tvers av ulike behandlingsforhold
Yter pålitelig i høy-produksjon, frosne deigsystemer og brede melvariasjoner.

6. Kompatibel med andre bakemulgatorer
Fungerer synergistisk med DATEM, SSL og mono-diglyserider i brødforbedringsmidler.

Produktapplikasjoner

1. Brød og gjær-syrede produkter

CSL er mye brukt i sandwichbrød, toastbrød, burgerboller, pølseboller og håndverksbrød for å forbedre gassretensjon, øke brødvolumet og skape myke, jevne smulestrukturer.

2. Industriell baking og høyhastighets-produksjonslinjer

I automatiserte bakerisystemer øker CSL deigtoleransen, forhindrer kollaps og opprettholder jevnt volum selv under intensive blandingsforhold.

3. Frossen og par-bakt deig

CSL hjelper frossen deig med å opprettholde elastisiteten og strukturen under frysing, tining og baking-og resulterer i bedre heving og forbedret indre tekstur.

Frozen dough

4. Søte bakevarer og bakverk

I kaker, søte boller og laminerte produkter forbedrer CSL mykhet, lufting og strukturell integritet, og bidrar til bedre munnfølelse og lengre friskhet.

5. Bakeriforblandinger og brødforbedrer

CSL er vanligvis inkludert i kommersielle forbedringsblandinger for å levere pålitelig teksturforbedring og volumforbedring på tvers av forskjellige formuleringer.