Kan kjøttmørner erstatte kompleks fosfat?

Kjøttmørner og sammensatt fosfat er to forskjellige ting. Kompleks fosfat er en samlebetegnelse for to eller flere fosfater som brukes i matforedling. Vanligvis er det sammensatt med natriumtripolyfosfat og natriumheksametafosfat. Det brukes hovedsakelig i kjøttprodukter for å beholde vann og forhindre vanntap under høy temperatur, og spiller derved en rolle som mørning; hovedingrediensen i kjøttmørner er papain, hvis hovedfunksjon er å lett hydrolysere elastin og kollagen. Mør kjøttproduktene, øk kjøttets friskhet, og gjør kjøttet mørt og ikke seigt, deilig og duftende. Fra den forrige analysen kan det konkluderes med at selv om både kjøttmørner og fosfat har en mykgjørende effekt på kjøtt, er deres virkningsmekanisme forskjellig. Derfor er det nødvendig å velge kjøttmørningsmiddel for kjøttmørning, og å velge sammensatt fosfat for vannretensjon. Begge kan brukes samtidig. For tiden har mange selskaper introdusert kjøttmørning av papain og fosfat. Prisen er høyere enn Andorf som sirkulerer i markedet, men anbudseffekten er bedre, og den er mer egnet for cateringindustrien.