Hvor mye vet du om forskjellen mellom protein og proteinpeptid?

3. Tredimensjonal struktur av protein og todimensjonal struktur av proteinpeptid

Den tredimensjonale strukturen til proteiner er ikke et nytt tema, og den todimensjonale strukturen til proteinpeptider har blitt studert i dybden. Disse strukturene er fortsatt uløselig knyttet til vår daglige fysiske helse og helsevesen.

Den tredimensjonale strukturen til protein bidrar til realiseringen av aktiviteten til dets funksjonelle segmenter, og tilberedningsprosessen, oppvarmingsprosessen og herdemetodene kan ødelegge den tredimensjonale strukturen til proteinet og gjøre det inaktivt. Imidlertid vil dette ofte gi oss andre resultater, for eksempel deilig smak og trygg mat. I biologisk enzymatisk hydrolyseteknologi bruker vi ofte temperaturendringer og syre-baseendringer for å endre den tredimensjonale strukturen til proteiner, for å forberede oss på påfølgende enzymatisk hydrolyse.

Prinsippet og prosessen med industriell ekstraksjon av animalsk protein er veldig lik vår daglige matlaging hjemme. For eksempel den hjemmelagde suppen i sør: For det første brukes høy temperatur til å denaturere proteinet i kjøtt og bein. På dette tidspunktet trekkes protein sammen av varme, og den tredimensjonale strukturen er kompakt og kan drepe. Det dreper de fleste bakterier, men det er ikke egnet for umiddelbar biologisk proteolyse. Enzymatisk hydrolyse har bedre effekt i et vandig system. Derfor er det nødvendig å skifte brann hjemme og lage sakte, slik at den tredimensjonale strukturen til proteinet sakte ødelegges i kokende vann. Den hydrofile delen vises i strukturen og danner dermed en oppløst makromolekylær buljong. Når den tredimensjonale strukturen er skadet, frigjøres noen gratis aminosyrer, så buljongen gir en unik og deilig smak. I industriell proteinekstraksjon bruker vi moderat temperaturbehandling, denne prosessen kan også drepe de fleste bakterier, og fordi temperaturen ikke vil stige plutselig, vil den tredimensjonale strukturen til proteinet ikke plutselig krympe, men det vil være riktig avvikling og stor oppløsning . De molekylære proteinfragmentene er like i struktur og størrelse, og det er relativt få frie aminosyrer i fragmentene, og materialtapet i den påfølgende enzymatiske hydrolyseprosessen vil også bli redusert.

Vi vet alle at å tilsette litt salt til buljongen til slutt vil gjøre det mer deilig. Essensen er at den tredimensjonale strukturen til proteinet gradvis brytes under kokeprosessen for å danne små vannløselige proteinmolekyler. Disse molekylene har fremdeles en viss tredimensjonalitet. Struktur. Når salt tilsettes, fremmer det den videre nedbrytningen av den tredimensjonale strukturen til en del av proteinet og frigjør flere aminosyrer, noe som gjør suppen mer deilig. Derfor bruker vi biologiske enzymatiske hydrolysemetoder i industrien for å effektivt nedbryte det oppløste tredimensjonale strukturproteinet i todimensjonale aminosyrer. De tredimensjonale proteinmolekylene etter tilberedning ved middels temperatur er denaturert og inaktivert, og utgjør en del av dem. Hydrofil gruppe. Men fra strukturen er det fortsatt mange posisjoner med viss kjemisk aktivitet, som er enkle å samhandle, bli en eller danne en viss struktur med vann, så proteinvæsken har en viss viskositet på dette tidspunktet, og det er lett å produsere skum under omrøring, og skummet er ikke lett å forsvinne. . De små aminosyremolekylene som har blitt transformert enzymatisk til en todimensjonal struktur har en enkel struktur, og den hydrofile gruppen frigjøres og eksponeres i størst grad, noe som gjør viskositeten til den vandige løsningen svakere og nærmere tilstanden til vannet.

Forskjellen mellom den todimensjonale og tredimensjonale strukturen på det mikroskopiske nivået har fått formen til proteinløsningen på det makroskopiske nivået til å endres. Disse fenomenene blir også ofte brukt for å bedømme graden og utviklingen av den mikroskopiske reaksjonen i prosessen med proteinekstraksjon ved biologisk enzymatisk hydrolyse. Når den todimensjonale strukturen produseres, vises flere frie aminosyrer, og surheten i systemet blir gradvis sterkere og danner en litt sur proteinpeptidoppløsning.

I proteinenzymatisk hydrolyseteknologi er den mikroskopiske verdenen og den makroskopiske verdenen tett forbundet, og hver endring og tilstand tilsvarer hverandre. Så lenge forholdet mellom den tredimensjonale strukturen til proteinet og den todimensjonale strukturen til proteinpeptidet blir sett på, kan de biologiske enzymene forstås bedre Løsningsprosessen. Den biologiske aktiviteten og verdien av proteinpeptider med todimensjonal struktur forbedres sterkt sammenlignet med proteiner med tredimensjonal struktur. Samtidig svekkes også noen biologiske egenskaper ved den tredimensjonale strukturen, noe som er mer egnet for menneskekroppen å absorbere og bruke. Temaet proteinpeptider vil bli nærmere utdypet senere. Den todimensjonale strukturen til proteinpeptider og deres biomedisinske anvendelser er for tiden et av de viktigste punktene innen biomedisin, og biovitenskapens tidsalder kan åpne for en ny tid med kraftig utvikling.

4. Er det ernæring eller medisin? Den sanne funksjonen til proteinpeptider

Det har vært mennesker som har promotert begrepene proteinpeptider, proteiner og småmolekylproteiner, og det er også mange tvil. Har proteinpeptid de magiske funksjonene som fremmes? La' s prøve å gjennomføre en analyse ut fra rasjonalitet og sunn fornuft.

Først av alt, la oss avklare forskjellen mellom proteinpeptider og proteiner: Enkelt sagt, proteinpeptider er en del av proteinet. Flere proteinpeptider kombineres i proteinmolekyler. De har visse makrofunksjoner. Proteiner kan hydrolyseres, syre-base eller biologiske enzymer. Nedbrutt i proteinpeptider, kan ytterligere nedbrytning endelig oppnå gratis aminosyrer. Siden proteinpeptid er en del av protein, ser det ut til at det fortsatt har biologisk aktivitet og funksjon? Eller er det bare komplekse proteiner som har biologisk aktivitet?

Faktisk er aminosyrer ikke enkle og uordnede proteinpeptider. Akkurat som vi lager biler, har hver komponent sin egen funksjon og egenskaper: tennplugger kan generere elektriske gnister, stempler kan konvertere forbrenningsenergi til bevegelse, og veivaksler blir matchet med stempler. Nøkkelen er å overføre bevegelsen til dekkgirutstyret ... og forskjellige komponenter blir kombinert til en motor, og forskjellige konstruksjoner blir til slutt kombinert til en bil. Selv om bilen har en makrofunksjon, har hver komponent, til og med en skrue, også sin egen funksjon, selv om den ikke brukes i bilen, kan den også brukes andre koordinerte steder! Dette er ikke bare på ernæringsnivå, men også på det biologiske aktivitetsnivået.

I løpet av de siste 30 årene har Nobelprisen i biologi forsket mye på proteinpeptider, og resultatene endrer gradvis folks liv. Selv om noen kommersiell propaganda, med folks forståelse og forståelse av relaterte teknologier, har selskapets produksjonsteknologi blitt bedre, og produkter av høy kvalitet har kommet inn i markedet, vil folk' s sunne liv bli bedre og bedre. Her er noen utdrag av Nobelprisens tekniske prestasjoner for å forstå proteinpeptider fra et annet perspektiv:

I 1984 oppdaget den amerikanske biokjemikeren Robert Bruce Merrifield peptider, som spiller en nøkkelrolle i menneskelig vekst og utvikling, metabolisme, sykdom, aldring og død, og vant Nobelprisen i kjemi det året.

I 1986 gjennomførte den italienske biologen Rita Levi-Montalcini og den amerikanske biologen Stanley Cohen grundig forskning på peptider og fant at peptider kan reparere skadede syke celler, regulere celles livssyklus, aktivere senescent celler, regulere intercellulære ionemetabolismekanaler, og The omfattende kondisjonering av hovedsystemene i menneskekroppen spilte en rolle i å fremme, og vant Nobelprisen i medisin det året.

I 1993 laget Dr. Allen Siber de vitenskapelige forskningsresultatene av peptider innen det medisinske feltet om reparasjon, kondisjonering og aktivering av humane celler og gener. Verdien overstiger ethvert stoff som finnes i menneskets historie. Denne vitenskapelige forskningsprestasjonen fikk ham til å vinne Nobelprisen det året.

I 1999 oppdaget professor Gunter Blobel fra USA at signalpeptider kontrollerer proteintransport og vant Nobelprisen i kjemi.

I 2000 ble den svenske forskeren Arvid Carlsson tildelt Nobelprisen i kjemi for sin forskning på den molekylære mekanismen til hjernens nerveoverføringsmeldingsproteiner.

I 2015 ble amerikansk& Den tyrkiske forskeren Aziz Sancar, den svenske forskeren Tomas Lindahl og den amerikanske forskeren Paul Modrich vant Nobelprisen i kjemi for å oppdage at peptider er verktøy for å reparere DNA i celler.

Fra ovennevnte innhold er det ikke vanskelig å finne at proteinpeptider ikke bare er næringsstoffer så enkle som næringsstoffer, men også viktige aktive stoffer for menneskekroppen, som deltar i ulike fysiologiske funksjoner og metabolske prosesser. Menneskekroppens inntak av proteinpeptider fordøyes ikke bare i aminosyrer for gjenopptak, men kan absorberes aktivt gjennom spesifikke kanaler. Proteinpeptidene absorbert i kroppen er ikke bare ernæringsmaterialer for proteinkonstruksjon, men spiller mer fysiologiske roller. Fremme eller stimulere noen fysiologiske metabolske prosesser. Dette forklarer også hvorfor soyaprotein og biffprotein ligner på det mest grunnleggende aminosyrenivået, men å spise soyaprotein og biffprotein er det åpenbare forskjeller i de fysiologiske indikatorene i menneskekroppen.

På den annen side kan proteinpeptidene hydrolysert av naturlige dyr og planter ha flere biologiske metabolske funksjoner som vi har oversett. Kanskje i prosessen med å formulere kinesiske urtemedisiner, kan visse proteinpeptider være mer enn ernæringsmessige. Rollen, men ved å endre den fysiologiske metabolismen eller den biologiske aktiviteten, og dermed vise de unike medisinske egenskapene. Dette kan være et nytt perspektiv for gjennombrudd i moderniseringen av kinesisk medisin.

Kort sagt, hvis proteinpeptider ikke bare er næringsrike matvarer, bør forskjellige proteinpeptider ha viss biologisk aktivitet og medisinsk verdi. Måten å innta proteinpeptider på kan være mer tarmabsorpsjon og forbedre absorpsjonen og bruken av proteinpeptidprodukter. Det er fortsatt for mange mysterier og rom for leting innen proteinpeptider. Med mer forståelse og grundig forskning vil proteinpeptidindustrien sikkert skape større verdi.