Hva er emulgatorer?

Hvis olje tilsettes vann, vil de to væskene aldri blandes, med mindre et emulgator tilsettes. Emulgatorer er molekyler med den ene enden relatert til vann (hydrofil) og den andre enden knyttet til olje (hydrofob). De gjør det mulig for vann og olje å spre seg nesten helt i hverandre, noe som skaper en stabil, homogen og flytende emulsjon.

Gamle grekere brukte allerede emulgerende kraft av bivoks i kosmetiske produkter, og eggeplomme var sannsynligvis den første emulgatoren som ble brukt i" matproduksjon" på begynnelsen av 1800 -tallet. På grunn av den relativt korte stabiliteten til eggeplommen, gikk produsentene over til lecitiner avledet fra soyabønner, som har vært et viktig matprodukt siden 1920 -tallet. Imidlertid skjedde det viktigste fremskritt innen emulgatorer ti år senere, da noen derivater av fettsyrer (mono- og diglyserider) begynte å bli brukt. I 1936 ble bruken for produksjon av iskrem patentert. I dag spiller emulgerende tilsetningsstoffer en viktig rolle i produksjonen av matvarer som margarin, majones, fløtesaus, godteri, mange bearbeidede og emballerte matvarer, søtsaker og et stort utvalg av bakervarer.