Hvor mange typer mat emulgator? Slik bruker du den
Oct 30, 2020
1. Det finnes fem typer mat emulgatorer, de spesifikke bruksområdene er som følger
Natriumstearoyllaktat (SSL), kalsiumstearoyllaktat (CSL), diacetyltartratmonglyserid (dato), sukrosefett ester (SE) og destillert monoglyserid (dmg) ble brukt som forbedringer av brødkvalitet.
2. Natriumstearoyl laktat / kalsium (SSL / CSL), som brukes til å øke volumet av brød, kan forbedre mykhet av brød. Men når den kombineres med andre emulgatorer, vil den utmerkede effekten bli svekket.
3. Diacetyl tartarsyre monoglyserid (dato) er den beste emulgatoren fra synspunkt av å øke brødvolumet. Det er også en ideell måte å erstatte kaliumbrot.
4. Sukrose fettsyre ester (SE) er den mest brukte i brød kvalitet forbedrere. Det kan forbedre sprøheten av brød, forbedre viskositeten av stivelsepasta, brødvolum og honningkakestruktur, og forhindre aldring. Når du bruker frossen deig til å lage brød, kan tilsetning av sukrose ester effektivt forhindre deig denaturation.
