Hovedklassifisering av emulgatorer for matvarer

I tillegg til størrelsen og formen på alkylgruppen, er forskjellen i egenskaper til emulgeringsmiddel hovedsakelig relatert til forskjellen mellom den hydrofile gruppen. Endringen av den hydrofile gruppen er mye større enn den for den hydrofobe gruppen. Derfor er klassifiseringen av emulgator generelt basert på strukturen til en hydrofil gruppe, det vil si i henhold til ionetypen.

1. ionisk emulgator:

Når emulgatoren er oppløst i vann, kalles den ionisk emulgator, hvis emulgatoren er oppløst i vann og dissosierer seg i et mindre kation og en større aniongruppe inkludert hydrokarbongrupper, og den anioniske gruppen fungerer som emulgator. Hvis emulgatoren er oppløst i vann, vil den produsere mindre anioner og et større kation. Denne emulgatoren kalles kationisk emulgator. Amfoterisk emulgeringsmolekyl består også av lipofil ikke-polær del og hydrofil polær del. Den hydrofile polare delen inneholder både anioner og kationer.

I den ioniske emulgatorindustrien er anionisk emulgator den første utviklede, den største produksjonen, de fleste varianter og den mest vellykkede industrialiseringen. De anioniske emulgatorer som ofte brukes i næringsmiddelindustrien er alkylkarboksylat, fosfat, etc., mens de vanlige amfotere emulgatorene er lecitin. Kationisk emulgator brukes sjelden i næringsmiddelindustrien.

2. Ikke-ionisk emulgator: den ikke-ioniske emulgatoren er ikke ionisert i vann. Når den er oppløst i vann, spiller de hydrofobe og hydrofile gruppene på det samme molekylet rollen som henholdsvis lipofil og hydrofil. Det er fordi den ikke-ioniske emulgatoren ikke ioniserer i vann og ikke danner ioner, noe som gjør at den ikke-ioniske emulgatoren har bedre ytelse enn den ioniske emulgatoren i noen aspekter.

Ovennevnte klassifisering er basert på de strukturelle egenskapene til emulgatorer. I faktisk produksjon er det også klassifisering i henhold til den relative styrken til hydrofile og lipofile emulgatorer, inkludert (O / W) emulgatorer og lipofile emulgatorer. Generelt danner emulsjonene med sterk hydrofilitet hovedsakelig olje i vann (0, / W) emulsjoner, og emulsjonene med sterke lipofile egenskaper danner hovedsakelig vann i olje (w / O) emulsjoner. Det skal imidlertid påpekes at når emulgeringsmiddel brukes til å fremstille emulsjon, påvirkes det ikke bare av selve emulgatoren, men også av materialets sammensetning, pH-verdi og temperatur på 8 ℃.