[Bevaring] Analyse og forslag til [Dampet kake]

Det er mange detaljer om prosessen med dampende kaker, for eksempel viktigheten av smak, vannaktivitetskontroll, vevsstruktur, sødme, ettersmak, emballasje, bevaring, etc. Nå, la oss tolke for alle mulige problemer i bevaring av dampede kaker:

5. Oljeskredcid

Fettet i dampet kakeoppskrift bruker vanligvis flytende olje. Innholdet av umettede fettsyrer i flytende fett er høyt. Det er lett å bli påvirket av bakepulver, syre og alkaliske materialer, og kontakt med metallioner, oksygen, temperatur, lys, etc. for å fremme nedbrytning og produsere oksidasjon Eller harskhetreaksjon, produsere særegen lukt, føre til at produktets syreverdi, peroksidverdi overskrider standarden. Rancidity påvirker ikke bare smaken av produktet, men fremmer også reproduksjon av mikroorganismer.

6. Gjennomsiktig emballasje er vanskelig å lagre

Dampede kaker pakkes vanligvis i gjennomsiktig emballasje, noe som øker lysoverføringen for å øke temperaturen på produktet, noe som fremmer nedbrytning av protein og olje til en viss grad, noe som er lett å produsere særegen lukt og påvirke fargen på produktet.

7. Dampede kaker er lett å eldes

Selv om den dampede kaken er myk og deilig, delikat og duftende, da lagringstiden er forlenget, kan de aldrende fenomenene som grov struktur, løshet og hardhet, forverring av elastisitet og smak ikke unngås, noe som vil redusere kvaliteten på produktet.