[Nødvendig kunnskap] Av vanlige konserveringsmidler
Jul 09, 2020
NO.5 Parabener
Parabener er bredspektrede konserveringsmidler. Produkter inkluderer metylparaben, etylparaben, propylparaben, butylparaben, isobutylparaben Blant dem har butylp-hydroksybenzoat den beste antiseptiske effekten. mitt land bruker hovedsakelig etyl p-hydroxybenzoate og propyl p-hydroxybenzoate, og Japan bruker butyl p-hydroxybenzoate mest. Både etyl og propyl p-hydroksybenzoat er fargeløse fine krystaller eller hvitt krystallinsk pulver, som er vanskelig å oppløse i vann og oppløses i etanol før bruk. Den antiseptiske ytelsen til propylp-hydroksybenzoat er bedre enn etylp-hydroksybenzoat. Parabener har den beste hemmende effekten på sopp i pH-serien på 4-8. Optimal pH for bakterier er 7,0. Effekten er også sterkere enn benzosyre og sorbinsyre, og det er dødelig for Gram-positive bakterier. Bruksgrense: Bakte matfyllinger og overflatepasta (kun for bakverkfyllinger) ikke høyere enn 0,5 g/kg
Antiseptisk mekanisme: hemmer aktiviteten til respiratoriske enzymer og elektronoverføringsenzymer av mikrobielle celler, og ødelegger cellemembranen av mikroorganismer for å fornekte proteinene i cellene.
NO.6 Natamycin (også kjent som mugg)
Natamycin er hvit til melkehvitt pulver, uoppløselig i vann. Den er produsert ved gjæring av streptomycin. Det er det eneste naturlige antibiotika med bakteriedrepende evne. Den har en sterk hemmende effekt på de fleste former, gjær og sopp. Det kan effektivt forhindre dannelse av aflatoksiner i filamentøse sopp. Virus har ingen hemmende effekt. Mengden natamycin er svært liten, trygg og vil ikke produsere legemiddelresistens. Det kan selektivt steriliseres når det brukes i fermenterte produkter som ost og yoghurt, men aktiviteten påvirkes av ultrafiolette stråler, pH, temperatur, lysintensitet, oksidanter og tungmetaller. På grunn av sin lave løselighet brukes den ofte til antiseptisk på overflaten av mat. Det er for tiden hovedsakelig brukt i produksjon og bevaring av meieriprodukter, kjøttprodukter, gjæret vin, drikkevarer og andre matvarer. Bruksbegrensning: Mengden som brukes i bakverk produkter er ikke mer enn 0,3 g/kg (overflatebruk, suspensjon spray eller suge, restmengde<10mg>
Bakteriostatisk mekanisme: Den reagerer med sterolforbindelser på cellemembranen for å endre permeabiliteten til cellemembranen, noe som resulterer i lekkasje av innhold og cellebrudd.
NO.7 ε-polylysin
Ε-polylysin er et lys gult pulver, som har egenskapene til bredt antibakterielt spektrum, god vannløselighet, sikkerhet, bredt antibakterielt område og ikke påvirket av pH. Det er en slags antibakteriell polypeptid produsert av streptomycin, som kan fordøyes helt og absorberes etter å ha kommet inn i menneskekroppen. Ikke bare har det ingen toksiske bivirkninger, men kan også brukes som en kilde til lysin. Den har en hemmende effekt på reproduksjon av Gram-positive bakterier og negative bakterier som Escherichia coli, Bacillus subtilis, gjær, melkesyrebakterier og Staphylococcus aureus, men har mindre effekt på mugg. I dag er det hovedsakelig brukt i bevaring av stivelsesholdige matvarer som nudler, stekte nudler, supper, blandet ris og så videre. Bruksgrense: Mengden bakevarer er ikke mer enn 0,15 g/kg.
Bakteriostatisk mekanisme: Adsorbert til cellemembranen, ødelegger membranstrukturen, forårsaker avbrudd av cellemateriale, energi og informasjonsoverføring, og forårsaker brudd på intracellulær lysosommembran, som induserer autolyse av mikroorganismer, og til slutt fører til celledød.
Bruk av tilsetningsstoffer bør oppfylle følgende grunnleggende krav:
(1) Bør ikke forårsake noen helsefarer for menneskekroppen;
(2) Ødeleggelse og forringelse av mat bør ikke dekkes opp;
(3) Tilsetningsstoffer bør ikke brukes til å skjule kvalitetsdefektene i selve maten eller i prosessen med behandling, eller bruke tilsetningsstoffer med det formål å forfalske, utroskap eller forfalskning;
(4) Næringsverdien av maten i seg selv bør ikke reduseres;
(5) På forutsetning av å oppnå de forventede resultatene, redusere mengden mat som brukes så mye som mulig.
Viktig tips:
De ovennevnte konserveringsmidlene tilhører tilsetningsstoffene i tabellen A.1, og tilsetningsstoffene med samme funksjon (samme farge og fargestoff, konserveringsmidler, antioksidanter) som er oppført i tabellen A.1, brukes i kombinasjon, og deres respektive doser står for maksimal bruk Summen av forholdene bør ikke overstige 1.
Mens du bruker konserveringsmidler, må mengden gjær også økes.
