Våren blomstrer, og mikrober i matverksteder er enda mer ivrige etter å bevege seg. Hvor skal fabrikker voktes?
Mar 02, 2020
Direkte rute
1. Mat råvarer er den mest direkte kilden til mikrobiell forurensning, som er en viktig kilde til næringsstoffer for mugg.
Sirup, fett, kolloid, emulgator, egg, svinetråd, salatdressing, syltetøy, inkludert pulver som mel, stivelse, kakaopulver, etc. i matråmaterialene bærer bakteriene selv bakteriene, som bæres i den første fasen av matproduksjon Ulike mikroorganismer har blitt introdusert, noe som forårsaker matforurensning.
I tillegg til behovet for å gjøre en god jobb i inspeksjon av ulike indikatorer på råvarer som kommer inn på lageret, er det spesielt viktig å sikre rensligheten av råvarelageret, samt avfukting og muggforebygging i fuktig vær. Vær spesielt oppmerksom på om plasseringen av den nederste løfteplaten holdes tørr i lang tid uten råvareslagg.
2. Prosessbeholdere, maskiner og utstyr, og emballasjemateriale overflater og materialer i kontakt med mat er også en av de viktigste kildene til mikrobiell forurensning av mat.
Det er mange døde flekker inne i prosessbeholdere, maskiner og utstyr, for eksempel håndtørkere, avfuktere, klimaanlegg, transportbånd, emballasjemaskinkjeder, etc., som er enkle å samle askelag og kolonier, matrester, vanndamp, etc., spesielt etter nedleggelse og vått vær. Dette gir de mikrobielle koloniene muligheten til å formere seg ukritisk, og maten kan lett komme i kontakt med disse mikrobielle koloniene under produksjonsprosessen og dermed bli forurenset. I tillegg bør det tas hensyn til konfigurasjon og plassering av maskiner og utstyr. Det er veldig lett å samle støv, matrester og mugg i områder med dårlig ventilasjon eller betydelige forskjeller i temperatur og fuktighet, og i områder der maskiner er nøye arrangert.
3. Kontakt med hender og andre deler av operatøren med maten under matproduksjonsprosessen kan også direkte forårsake mikrobiell forurensning av maten.
Operatørenes hender rengjøres ikke grundig og desinfiseres; de vasket ikke hendene igjen og desinfiseres etter å ha rørt forskjellige materialer og maskiner under produksjonsprosessen og deretter rørte mat; hadde ikke rene klær, sko, hatter og hansker under produksjonen, og bakteriene på egne klær og sko Når den berører maten, holder den seg til overflaten av maten.
