Søtningsmiddelfamiliene i næringsmiddelindustrien er her!
Sep 25, 2020
I de senere årene er det globale årlige handelsvolumet av tilsetningsstoffer om lag 20 milliarder amerikanske dollar, hvorav søtningningstiltninger står for 1,5 milliarder amerikanske dollar. Som de mest brukte ingrediensene i matproduksjon, er for tiden vanlige søtningstoffer på markedet som følger:
Mogroside
Det naturlige søtningsmiddelet hentet fra Luo Han Guo frukt har en sødme på ca 240 ganger det av sukrose. Det har vært mye brukt i drikkevarer (flavored vann, juice, te, brus, etc.), bakevarer (kaker, frokostblandinger, kjeks, etc.), Yoghurt, kryddersaus (salat dressing, syltetøy eller gel, etc.), desserter og godteri (iskrem, sjokolade, hardt godteri, etc.).
Steviol glykosider
Det naturlige søtningsmiddelet hentet fra Stevia rebaudiana, sødme er ca 200 ganger det av sukrose, og smaken er svært nær sukrose. Steviol glykosider brukes ofte i drikkevarer (flavored vann, juice, te, brus, etc.), bakevarer (kaker, frokostblandinger, kjeks, etc.), yoghurt, sauser (salat dressing, syltetøy / gelé, etc.), desserter og godteri (iskrem, sjokolade) , Hard candy, etc.).
Aspartam
Sødme er ca 150 til 200 ganger det av sukrose, og det gir svært lite energi. Den kan brukes i drikkevarer, desserter, hermeter, meieriprodukter, frokostblandinger, hermetisert frukt, iskrem, ernæringsbarer, etc. Det er mange typer.
Sakkarin Natrium
Det har vært mye brukt siden 1879 og er søtningsmiddelet med den lengste historien. Dens sødme er ca 200 til 500 ganger det av sukrose. Sakkarinnatrium gir ikke energi og deltar ikke i menneskelig metabolisme. Natriumsaccharin brukes ofte til å produsere søtsaker for diabetikere, samt bearbeidede drikker, gelé og popsicles.
Acesulfame
Et ikke-kalori søtningsmiddel, dens sødme er ca 200 ganger så mye som sukrose, og smaken er egnet. Siden 1988 har Acesulfame K vært mye brukt i matvarer som godteri, bakevarer, frosne desserter, drikkevarer, blandede desserter og bordsøtningsmiddel.
Sukralose
Et søtningsmiddel med en smak som ligner på sukrose, dens sødme er ca 600 ganger det av sukrose. Sukralose deltar ikke i menneskelig metabolisme, gir ikke energi, og kan konsumeres av diabetikere. Sukralose er mye brukt i matforedling som hermetikk, pickles, bakevarer, fruktjuice (smak) drikkevarer, modulert melk og flavored gjæret melk.
